Simbolo della Puglia sono i “verdi monumenti” che si ergono nella campagna, e in Valle d’Itria ne troviamo tantissimi. Dagli ulivi nell’agro di Locorotondo, Alberobello, Cisternino, Ceglie Messapica e Martina Franca, sino agli ulivi secolari della piana olivetata da Monopoli sino a Brindisi, da cui è interessata Ostuni.

L’olio extravergine di oliva è un prodotto d’eccellenza, utilizzato in cucina, e non solo, e che determina sapor e colori.

Nela stagione autunnale, solitamente da ottobre a dicembre, ci si dedica alla raccolta delle olive. Dolce, amaro, piccante, fruttato, l’olio viene prodotto nei numerosi frantoi presenti e la tipologia dipende dalle varietà di olive. Nell’antichità veniva prodotto nei frantoi ipogei, ancora visitabili in alcune masserie, oggi nuove tecniche permettono di produrne in quantità elevate.   

Su una semplice fetta di pane o su piatti elaborati, l’olio fa la differenza.

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